усі рецепти
печу щовеликодня вже 15 років
Паска
Паску я люблю вологу і солодку, важку і з купою родзинок. Оце такий рецепт. Йому років 15, напевно. Років у 7 я змусила бабусю спекти паски, а не купувати. Тоді вона десь відкопала цей рецепт, і я за ним печу досі.
Інгредієнти
4 - 5 штук8 - 10 штук16 - 20 штук
Для паски
Для глазурі
Приготування
12 кроків, приблизно 6 годин
- Розкришити дріжджі у 200 мл400 мл800 мл теплого молока. Додати 5 ст. л.10 ст. л.20 ст. л. цукру, розмішати. Залишити опару на 30 хвилин у теплому місці. Опара повинна піднятися, з’явиться пишна «шапочка» з бульбашками — це означає, що дріжджі активні й готові до використання.
- Родзинки залити водою і дати постояти 30 хвилин. Потім злити воду, добре просушити та притрусити борошном. Відкласти.
- Поки опара підходить, збити яйця з рештою цукру і сіллю. Додати ванільний цукор, решту молока (400 мл800 мл1600 мл), цедру двох лимонів, коньяк та розтоплене вершкове масло.
- Додати опару до цієї суміші, розмішати. Почати поступово додавати борошно.
- Тісто вимішувати довго, щонайменше 30 хвилин. Важливо не підсипати зайвого борошна — краще змастити поверхню та руки олією, щоб тісто не липло. Тісто має триматися купи й бути досить густим, щоб його можна було тримати в руках, але воно все одно буде липнути — це ок.
- Додати родзинки та добре вимішати.
- Залишити тісто підходити на 2-3 години.
- Духовку розігріти до 180 °C. Тісто розкласти у форми (на 1/3 форми) і залишити ще на 20 хвилин. Порада: традиційно паску печуть у високих циліндричних формах. Я завжди використовую паперові форми (як для панеттоне). Також добре підходять чисті порожні бляшанки, наприклад великі з-під томатів, або можна зробити форми самостійно з пергаменту й фольги.
- Випікати 25–50 хвилин (залежно від розміру паски). Перевірити готовність дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, паска готова.
- Для глазурі змішати білки та цукор і поставити на водяну баню. Помішувати, доки цукор повністю не розчиниться.
- Коли цукор розчинився, зняти з вогню і збити до твердих піків.
- Прикрасити паски і насолоджуватися :)
Порада Саші
Бабуся відкопала цей рецепт, коли мені було 7. Відтоді я печу саме його.
