усі рецепти
найкращий салат мого дитинства
Квашена капуста
Це найкращий салат мого дитинства, який найкраще смакує з нерафінованою запашною олією та свіжою цибулею. Моя бабуся завжди квасила капусту у величезних банках, а потім роздавала її всій родині. Це саме її рецепт. Я напишу його на 1 кг капусти, але сама зазвичай роблю значно більше.
Інгредієнти
3-4 порцій6-8 порцій12-16 порцій
На 1 кг капусти
Приготування
8 кроків, приблизно 3 дні (активний час: 30 хвилин)
- Капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Перекласти овочі у велику миску.
- Посипати капусту з морквою сіллю та цукром.
- Добре перем'яти капусту руками, роблячи "масаж", поки вона не пустить багато соку. Масажувати потрібно інтенсивно, щоб капуста стала м'якою.
- Щільно утрамбовуючи, викладати капусту в чисту банку відповідного розміру шарами, чергуючи з лавровим листком, кількома горошинами духмяного та чорного перцю. Переконатися, що капуста покрита соком.
- Накрити банку марлею (або просто чистою тканиною) і поставити її в глибоку тарілку або іншу ємність (для збору соку, що може витікати під час бродіння).
- Залишити капусту при кімнатній температурі на два-три дні. Раз на день протикати капусту дерев'яною паличкою до самого дна в кількох місцях, щоб випустити гази, що утворилися під час бродіння.
- Через 2-3 дні, коли капуста набуде кислуватого смаку, накрити банку щільною кришкою і переставити в холодильник.
- Подавати квашену капусту можна з нерафінованою запашною соняшниковою олією та свіжо нарізаною цибулею.
