Step 1 / 12
Розкришити дріжджі у 400 мл теплого молока. Додати 10 ст. л. цукру, розмішати. Залишити опару на 30 хвилин у теплому місці. Опара повинна піднятися, з’явиться пишна «шапочка» з бульбашками — це означає, що дріжджі активні й готові до використання.
Step 2 / 12
Родзинки залити водою і дати постояти 30 хвилин. Потім злити воду, добре просушити та притрусити борошном. Відкласти.
Step 3 / 12
Поки опара підходить, збити яйця з рештою цукру і сіллю. Додати ванільний цукор, решту молока (800 мл), цедру двох лимонів, коньяк та розтоплене вершкове масло.
Step 4 / 12
Додати опару до цієї суміші, розмішати. Почати поступово додавати борошно.
Step 5 / 12
Тісто вимішувати довго, щонайменше 30 хвилин. Важливо не підсипати зайвого борошна — краще змастити поверхню та руки олією, щоб тісто не липло. Тісто має триматися купи й бути досить густим, щоб його можна було тримати в руках, але воно все одно буде липнути — це ок.
Step 6 / 12
Додати родзинки та добре вимішати.
Step 7 / 12
Залишити тісто підходити на 2-3 години.
Step 8 / 12
Духовку розігріти до 180 °C. Тісто розкласти у форми (на 1/3 форми) і залишити ще на 20 хвилин.
Step 9 / 12
Випікати 25–50 хвилин (залежно від розміру паски). Перевірити готовність дерев’яною шпажкою.
Step 10 / 12
Для глазурі змішати білки та цукор і поставити на водяну баню. Помішувати, доки цукор повністю не розчиниться.
Step 11 / 12
Коли цукор розчинився, зняти з вогню і збити до твердих піків.
Step 12 / 12
Прикрасити паски і насолоджуватися :)