Step 1 / 14
Покласти м'ясо в киплячу воду. Дати покипіти 5 хвилин, злити перший бульйон, потім залити 2,5–3 літри свіжої води. (За бажанням можна додати лавровий лист та запашний перець.) Варити на середньому вогні.
Step 2 / 14
Нарізати часник, цибулю та імбир на дрібні кубики.
Step 3 / 14
Розігріти сковорідку, додати трохи олії, потім обсмажити часник, цибулю та імбир на середньому вогні, періодично помішуючи.
Step 4 / 14
Поки цибуля смажиться, натерти буряк на крупній тертці і вичавити на неї сік з половини лимона. Додати ⅔ натертого буряка в сковорідку і перемішати.
Step 5 / 14
Натерти моркву на крупній тертці і додати до засмажки. Добре перемішати.
Step 6 / 14
Селеру нарізати тонкими скибками і додати до засмажки. Перемішати знову.
Step 7 / 14
Нарізати червоний болгарський перець тонкими скибками і додати до сковорідки. Перемішати.
Step 8 / 14
Зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою.
Step 9 / 14
Очистити картоплю та нарізати середніми кубиками.
Step 10 / 14
Дістати готове м'ясо з бульйону. Додати картоплю в бульйон. М'ясо нарізати маленькими шматочками і повернути в каструлю.
Step 11 / 14
Додати в бульйон засмажку, добре перемішати і додати залишки буряка.
Step 12 / 14
Додати сіль, перець, цукор і лимонний сік за смаком. На цьому етапі можна також додати нашатковану капусту (я пропускаю, бо не люблю).
Step 13 / 14
Дати борщу покипіти кілька хвилин, вимкнути вогонь, накрити кришкою. Дати настоятись хоча б годинку, а краще — всю ніч. Але то не обовʼязково.
Step 14 / 14
Подавайте борщ гарячим зі сметаною та свіжим кропом.