Step 1 / 8
Капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Перекласти овочі у велику миску.
Step 2 / 8
Посипати капусту з морквою сіллю та цукром.
Step 3 / 8
Добре перем'яти капусту руками, роблячи "масаж", поки вона не пустить багато соку. Масажувати потрібно інтенсивно, щоб капуста стала м'якою.
Step 4 / 8
Щільно утрамбовуючи, викладати капусту в чисту банку відповідного розміру шарами, чергуючи з лавровим листком, кількома горошинами духмяного та чорного перцю. Переконатися, що капуста покрита соком.
Step 5 / 8
Накрити банку марлею (або просто чистою тканиною) і поставити її в глибоку тарілку або іншу ємність (для збору соку, що може витікати під час бродіння).
Step 6 / 8
Залишити капусту при кімнатній температурі на два-три дні. Раз на день протикати капусту дерев'яною паличкою до самого дна в кількох місцях, щоб випустити гази, що утворилися під час бродіння.
Step 7 / 8
Через 2-3 дні, коли капуста набуде кислуватого смаку, накрити банку щільною кришкою і переставити в холодильник.
Step 8 / 8
Подавати квашену капусту можна з нерафінованою запашною соняшниковою олією та свіжо нарізаною цибулею.