# Паска

> For the full index of this site, see [llms.txt](https://thehungryloop.com/llms.txt).

_печу щовеликодня вже 15 років_

Паску я люблю вологу і солодку, важку і з купою родзинок. Оце такий рецепт. Йому років 15, напевно. Років у 7 я змусила бабусю спекти паски, а не купувати. Тоді вона десь відкопала цей рецепт, і я за ним печу досі.

6 годин · 8-10 штук · 12 кроків

![Паска](https://thehungryloop.b-cdn.net/paska.jpeg)

Web page: https://thehungryloop.com/uk/paska · Other languages: [en](https://thehungryloop.com/en/paska.md)

## Інгредієнти

### Для паски

- Яйця: 8
- Молоко: 1.2 л
- Живі дріжджі (або 50 г сухих): 150 г
- Цукор: 800 г
- Ванільний цукор: 20 г
- Вершкове масло: 400 г
- Коньяк: 70 г
- Лимони: 2
- Борошно (краще з високим вмістом білка): ~2 кг
- Сіль: 1 ст. л.
- Родзинки: 600 г

### Для глазурі

- Яєчні білки: 10
- Цукор: 450 г

## Приготування

_12 кроків, приблизно 6 годин_

1. Розкришити дріжджі у 400 мл теплого молока. Додати 10 ст. л. цукру, розмішати. Залишити опару на 30 хвилин у теплому місці. Опара повинна піднятися, з’явиться пишна «шапочка» з бульбашками — це означає, що дріжджі активні й готові до використання.
2. Родзинки залити водою і дати постояти 30 хвилин. Потім злити воду, добре просушити та притрусити борошном. Відкласти.
3. Поки опара підходить, збити яйця з рештою цукру і сіллю. Додати ванільний цукор, решту молока (800 мл), цедру двох лимонів, коньяк та розтоплене вершкове масло.
4. Додати опару до цієї суміші, розмішати. Почати поступово додавати борошно.
5. Тісто вимішувати довго, щонайменше 30 хвилин. Важливо не підсипати зайвого борошна — краще змастити поверхню та руки олією, щоб тісто не липло. Тісто має триматися купи й бути досить густим, щоб його можна було тримати в руках, але воно все одно буде липнути — це ок.
6. Додати родзинки та добре вимішати.
7. Залишити тісто підходити на 2-3 години.
8. Духовку розігріти до 180 °C. Тісто розкласти у форми (на 1/3 форми) і залишити ще на 20 хвилин. Порада: традиційно паску печуть у високих циліндричних формах. Я завжди використовую паперові форми (як для панеттоне). Також добре підходять чисті порожні бляшанки, наприклад великі з-під томатів, або можна зробити форми самостійно з пергаменту й фольги.
9. Випікати 25–50 хвилин (залежно від розміру паски). Перевірити готовність дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, паска готова.
10. Для глазурі змішати білки та цукор і поставити на водяну баню. Помішувати, доки цукор повністю не розчиниться.
11. Коли цукор розчинився, зняти з вогню і збити до твердих піків.
12. Прикрасити паски і насолоджуватися :)

> **Порада Саші:** Бабуся відкопала цей рецепт, коли мені було 7. Відтоді я печу саме його.

## Що ще приготувати

_ще святкова випічка_

- [Медовик](https://thehungryloop.com/uk/medovyk.md): для святкового столу
- [Кращі синабони](https://thehungryloop.com/uk/best-cinnamon-rolls.md): знову солодке дріжджове тісто
- [Пиріжки](https://thehungryloop.com/uk/pyrizhky.md): те саме тісто, але несолодке