# Квашена капуста

> For the full index of this site, see [llms.txt](https://thehungryloop.com/llms.txt).

_найкращий салат мого дитинства_

Це найкращий салат мого дитинства, який найкраще смакує з нерафінованою запашною олією та свіжою цибулею. Моя бабуся завжди квасила капусту у величезних банках, а потім роздавала її всій родині. Це саме її рецепт. Я напишу його на 1 кг капусти, але сама зазвичай роблю значно більше.

3 дні · 6-8 порцій · 8 кроків

![Квашена капуста](https://thehungryloop.b-cdn.net/fermented-cabbage.jpeg)

Web page: https://thehungryloop.com/uk/fermented-cabbage · Other languages: [en](https://thehungryloop.com/en/fermented-cabbage.md)

## Інгредієнти

### На 1 кг капусти

- Капуста: 1 кг
- Морква: 1 велика
- Сіль: 20 г
- Цукор: 1 ч. л.
- Духмяний перець: кілька горошин
- Чорний перець горошком: кілька горошин
- Лавровий лист: 3–4 шт.

## Приготування

_8 кроків, приблизно 3 дні (активний час: 30 хвилин)_

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Перекласти овочі у велику миску.
2. Посипати капусту з морквою сіллю та цукром.
3. Добре перем'яти капусту руками, роблячи "масаж", поки вона не пустить багато соку. Масажувати потрібно інтенсивно, щоб капуста стала м'якою.
4. Щільно утрамбовуючи, викладати капусту в чисту банку відповідного розміру шарами, чергуючи з лавровим листком, кількома горошинами духмяного та чорного перцю. Переконатися, що капуста покрита соком.
5. Накрити банку марлею (або просто чистою тканиною) і поставити її в глибоку тарілку або іншу ємність (для збору соку, що може витікати під час бродіння).
6. Залишити капусту при кімнатній температурі на два-три дні. Раз на день протикати капусту дерев'яною паличкою до самого дна в кількох місцях, щоб випустити гази, що утворилися під час бродіння.
7. Через 2-3 дні, коли капуста набуде кислуватого смаку, накрити банку щільною кришкою і переставити в холодильник.
8. Подавати квашену капусту можна з нерафінованою запашною соняшниковою олією та свіжо нарізаною цибулею.

## Що ще приготувати

_смачно на гарнір_

- [Мій борщ](https://thehungryloop.com/uk/my-borscht.md): найкращий сусід капусти
- [Пиріжки](https://thehungryloop.com/uk/pyrizhky.md): справжня українська вечеря
- [Пампушки](https://thehungryloop.com/uk/pampushky.md): вмочувати в борщ